田小英為客人調製油茶湯 宋丹丹 攝
  中新網恩施7月21日電 (宋丹丹 姚禎發)“一天不喝油茶湯,滿桌酒肉都不香。”在湖北來鳳土家族自治縣至今流傳著一種特色土家飲食——油茶湯,因其味道鮮美,既可作食品充饑,又能當飲料提神,深受土家人鐘愛。46歲的田小英製作油茶湯已經30多年,如今作為此項技藝傳承人的她在當地享有盛名。
  近日,記者見到田小英時,她正在自家的“油茶湯”餐館中招呼客人。田小英介紹,由於當地積極打造旅游和項目開發,吸引了許多外地客商和游客,現在“油茶湯”館子的生意日漸紅火,月收入可達10萬元。
  田小英介紹,油茶湯是一種咸、苦、辛、甘、香五味俱全的茶湯,將茶葉、黃豆、苞谷、米花、豆乳等諸物分別油炸,恰到好處時起鍋摻和,調以香油,沖入沸水而成。
  她介紹,在恩施土家寨子里,油茶湯有著悠久的製作飲用歷史,具有民族地方風味特色。有史料對土家族製作油茶湯做瞭如此記載:“有所謂油茶者,取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐乾、乾松茹、腊肉丁,以脂油爆炒之,撩起;下水,油鍋內加茶葉,煎數沸,酌碗中,泡諸物餉客以示敬。”
  生於1968年的田小英是地地道道的土家妹子,受家庭傳統習俗影響,對土家油茶湯情有獨鐘。“我們這裡家家戶戶都離不開油茶湯,無論男女老少人人愛喝油茶湯,人人會做油茶湯”,田小英介紹,油茶湯是土家人飯前必食的飲料,每天早上起床後就熬好一大鍋,一家人喝了後上山幹活,中午回來後先喝一碗再生火做飯。
  受周圍環境熏陶,田小英自幼做的一手好油茶,一直以經營油茶湯為生的她從事餐飲業10餘年,因製作的油茶湯別具風味,慢慢被人們譽為“田二油茶湯”。附近的居民哪家有宴席,都會邀請田小英上門為客人製作油茶湯,許多外地游客也會慕名到她店子里嘗嘗這道美食。
  “放陰米、炸配料、煮茶湯、沖油茶……”,談起製作的油茶湯手藝,田小英如數家珍。製作了30多年油茶湯的她於2012年被評為”湖北省非物質文化遺產油茶湯製作技藝“傳承人,自己的手藝被認可,這增加了田小英傳承手藝的信心。
  於是,2013年田小英不僅在縣城開設了“油茶湯”餐館,還獲准成立特色飲食文化有限服務公司和土家族油茶湯特色飲食文化傳習所。“能讓越來越多的人喝到油茶湯,瞭解土家文化,作為傳承人感到高興”,田小英告訴記者,如今時常有來自武漢、溫州、上海等地客人,要找她學習手藝、開設分店。
  目前,田小英正在研發可沖泡的包裝油茶粉,田小英表示,下一步自己打算實現油茶粉的批量生產,運往全國各地,使土家文化進一步得到推廣。(完)  (原標題:湖北來鳳縣:油茶湯里流傳的土家文化)
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佐佐木希

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